FOOD FOR THE SEASON
Was lieben Sie an den Jahreszeiten? Das Wetter und die Umwelt verändern sich, das bringt viel Abwechslung. Denn immer gleich wäre doch langweilig. Wir sind doch alle ein bisschen anders, freaky, bunt und einzigartig. Und weil wir uns bei „food for the season“ nach den Jahreszeiten richtet, verwenden wir nur das Beste, was uns Äcker und Wiesen der Region saisonal anbieten. Im Freiland, möglichst ökologisch angebautes, besonders schmackhaftes Obst und Gemüse. Regional erzeugte Lebensmittel, ohne lange Transportwege oder energieintensive Gewächshäuser. Das Beste von hier und jetzt!
WINTER
VORSPEISEN
DOME VON GETRÜFFELTER GÄNSELEBER
auf Müsliboden mit Pumpernickel, Äpfeln und Paranüsse
EISBEINPRALINE
mit Senfgelee auf Birnen-Bohnen-Specksalat
SCHAUMSUPPE
vom Kürbis mit gerösteten Kürbiskernen
SAITE VOM NORWEGISCHEN GRAVED LACHS
auf Schierferplatten mit Honig-Senf-Dressing und Dillschaum
WINTERLICHER WILDKRÄUTERSALAT
mit Himbeer-Limettendressing und karamelisierten Walnüssen
GÄNSETERRINE
verfeinert mit Spinat, auf Preiselbeerchutney
HAUPTGÄNGE
GESCHMORTE GÄNSEKEULE
aus Freilandhaltung sous-vide gegart auf Feigen-Gänserahm
LAND-ENTENBRUST
gefüllt mit Maronen und Honigkuchen in Jus auf Rahmwirsing und Semmelknödeln
GÄNSERAGOUT
mit getrockneten Äpfeln auf Rotkraut und Knöpfle
ZARTER REHGULASCH
mit sautiertem Rosenkohl und Miniklöße
ZARTES LACHSFILET
auf der Haut gegrillt auf Weißwein-Kräuter-Dill Sauce
DESSERTS
REDO DEL GELATO
aus hauseigener Eismanufaktur, Vanille- und Schokoladeneis mit heißen Kirschen
BUTTER-MANDEL-STOLLEN
im Holzkörbchen mit Cranberries und Grand Marnier
Feigen-Birnen-Ragout
verfeinert mit Portwein und Ingwer
LEBKUCHENMOUSSE
auf Kirschen und Preiselbeeren mit Lebkuchen aromatisiertes Mousse
SPEKULATIUS-CRÈME-BRÛLÉE
im Souffléförmchen
FRÜHLING
VORSPEISEN
PAPAYA-ZUCCHINI-SALAT
asiatisch abgeschmeckt
HAFER MANDELCRÈME
mit Blumenkohl und Brokkolisalat
MATJESTARTAR
mit roten Zwiebeln und Äpfeln und Schmand
BEELITZER SPARGELCRÈMESUPPE
mit Spargelspitzen
LACHSRÜCKENFILET
geräuchert mit buntem Pfeffer
WERDERANER ERDBEERSALAT
mit grünem Spargel und Pinienkerne
FRÜHLINGSSALATE
mit Streifen von roter Bete und verschiedenen Dressings
HAUPTGÄNGE
BEELITZER STANGENSPARGEL
an Sauce Hollandaise und Semmelbutter. Dazu Maispoularde und Sous vide gegartesRinderfilet auf Portweinjus
GANZER BLUMENKOHL
mit Butterbrösel in zerlassener Butter. Dazu Havelzander auf der Haut gebraten an lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat
JUNGE LARATTEKARTOFFLELN
Frühlingsquark und Leinöl von der werdischen Ölmühle
DESSERTS
REDO DEL GELATO
aus hauseigener Eismanufaktur, Griechisches Joghurteis mit Sesam und Honig, Erdbeersorbet und Mangosorbet mit Früchten der Saison
VANILLECRÈME
mit Erdbeerragout
MOUSSE VON GERÖSTETEN NÜSSEN
mit Meersalz und Mirabelle und Nougat überzogen
BASILIKUMSORBET
frisch und anregend im Geschmack
Panna Cotta
mit Rhabarber
Omas Rhabarberstreusel
mit Muscovadostreuseln in Souffléförmchen
SOMMER
VORSPEISEN
GEEISTE GURKENCRÈMESUPPE
mit Bio-Schmand und Dill
PASTRAMI ROTE BETE RÖLLCHEN
auf Sellerie-Aprikosensalat
LACHSFORELLE
auf getrüffeltem Rahmspinat mit gerösteten Pinienkernen
GRILLGEMÜSE
mit Honigziegenfrischkäse
TOMATENKOMPOTT
und Mozarella und grünem Pesto
QUINOA KRÄUTERSALAT AUF SÜßKARTOFFEL
MEDITERANER GARNELENSALAT
auf Basilikummousse, Frischkäse & Tomaten
TÖRTCHEN VON DER SOMMERFORELLE
mit Frankfurter grünem Kräutermousse mit Forellencaviar im Safranspiegel
SOMMERSALATE
mit leichten Limonen-Balsamicodressing
HAUPTGÄNGE
GEFÜLLTE ZUCHINI
mit Couscous, Zuchini, Paprika, Auberginen, Kichererbsen
GRILLSTATION
Lachssteaks an Tomatensuggo mit frischem Basilikum, Südamerikanisches Rib-Eye, Frische Scampis, Mariniertes Paprika-Nackensteak, Limetten-Hähnchenspieße, Ofenkartoffeln, Kräuterquark, Kräuterbutter, gegrillter Maiskolben, Sommergemüse
DESSERTS
REDO DEL GELATO
aus hauseigener Eismanufaktur, Eisbike/Karettino, 6 verschiedene Eissorten mit Sommerfrüchten und Toppings
HERBST
VORSPEISEN
KÜRBISCRÈMESUPPE
mit ganzen Kürbiskernen
Steinpilz-Panna-Cotta
zart schmelzender Panna Cotta mit Steinpilzen und süß herbem Aprikosen Chutney
KARTOFFELCRÉME
mit konfiertem Räucherlachs
BAYRISCHER WURSTSALAT
Butterbrezeln
BROTVARIATIONEN
mit frischem Obazda, rote Zwiebeln vom Feld
MEDITERRANER GARNELENSALAT
auf Basilikummousse mit Frischkäse und Tomaten
RÄUCHERLACHSLOIN
auf Erbsenwasabi und Algensalat
HERBSTSALATE
mit Himbeer-Vinaigrette, Waldzwerge
HAUPTGÄNGE
RINDERFILETMEDAILLONS
mit frischen Pfifferlingen
REHRÜCKEN AM STÜCK GEBRATEN
mit Waldpilzen und Wacholderrahm, feiner Grünkohl, Maronenpürree und Spätzle, Waldpreiselbeeren
KROSSE MINIHAXEN
auf bayrisch Kraut, frischer Kümmel
STEINBEISSERFILET
gedünstet auf Rahmwirsing, Weinbeeren gedünstet
TAGLIATELLE
mit getrüffelter Steinpilzcreme und ganzen Steinpilzen
DESSERTS
REDO DEL GELATO
aus hauseigener Eismanufaktur, Apfelkucheneis mit warmer Bourbon Vanillesauce, Dunkles Schokoparfait
PUMPKIN-KOKOS-KÜRBISMOUSSE
mit eingelegtem Kürbis und Kokosraspeln
HAGEBUTTE-RICCOTACRÈME
und crunchy Streuseln
MOHN-APRIKOSENSCHNITTE
mit Mohncrème und Aprikosengelee
GRIEßFLAMMERIE
mit Grand Manier mit karamelisierten Nüssen
