THE FOUR SENSES

Essen ist ein Genuss, eine Reise in fremde Länder, ein Streicheln der Seele, ein Moment des Erlebens – durch verlockenden Geruch, geschmackliche Highlights, Aromaentfaltung und zartem Gespür im Mund. Nein, wir promoten hier kein “Toy“ für Erwachsene, es ist tatsächlich nur die dezente Beschreibung unseres besonderen Konzepts der Sinne – “the four senses“. Es lebt durch seine Vielfalt, Überraschung, Präsentation und Qualität. Was zum Teufel meinen wir damit? Ok, wir geben gern einen kleinen Einblick aus unserer kreativen Cateringküche. Sie können zwischen sechs verschiedenen Varianten der Sinnes- und Geschmacksreise wählen.

MENÜ No. 1 (3-GANG)

SCHWARZWURZELSUPPE
mit Walnuss-Gojibeeren, abgerundet mit Weißwein

HEU HÄHNCHEN
Hähnchenbrust in Bio-Kräuter-Heu Nest gegart und mit Gewürzen verfeinert an Portwein Jus, dazu mit Butter beträufeltem Brokokoli an Kartoffelgratin mit Sommertrüffel-Öl

NOUGATPARFAIT
auf Vanilleschaum mit Heidelbeeren

MENÜ No. 2 (3-GANG)

GEMÜSE TATIN
Blätterteig mit mediteranem Gemüse, wie Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Tomate an Willdkräutersalat und Tomaten-Pesto

ZARTE ROSA GEBRATENE ENTENBRUST
Zarte Entenbrust, leicht angebraten, rosa, Sous vide gegart auf Rahmwirsing mit Mini Drillings Kartoffelgratin

DUETT VON DER HAUSEIGENEN PATERISSERIE

Hagebutte und Ricotta
Ricottacreme mit Hagebutten und Streuseln

Pumpkin Kokos
Kürbismousse mit eingelegtem Kürbis und Kokos

MENÜ No. 3 (3-GANG)

STEINPILZ-CREMÉ SUPPE
verfeinert mit Steinpilzen und Sahne

LACHSFILET
schonend im eigenen Saft gegartes Wildlachsfilet auf Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen, dazu Polenta mit Gemüse und Parmesan

CREMÉ BRÜLEE
an gedecktem Schokoladentartelette mit Himbeer-Balsamico-Kern und feiner Schokoladensauce

MENÜ No. 4 (4-GANG)

COCOS-CURRY-SUPPE
mit exotischem WOK-Gemüse, verfeinert mit Zitronengras

LACHSFORELLE
auf getrüffeltem Rahmspinat mit gerösteten Pinienkernen (Zwischengang)

INVOLTINI TOSCANA
Mit Schinken und Oliven gefüllte Putenfleischröllchen, in einer kräftigen Sauce aus Tomaten, Thymian und frischem Knoblauch, dazu Parmesan Trüffel Risotto und grüner Spargel

SCHOKOLADENTÖRTCHEN
mit flüssigem Kern an Waldbeerenragout mit Mango-Espuma und frischer Minze garniert

MENÜ No. 5 (3-GANG)

KAROTTEN-INGWER SUPPE
mit Riesengarnele

LAMMKARREE
Lammkarree rosa gebraten, Rippen geputzt, zart und aromatisch durch Sous vide Garung auf mediterranem Gemüse an Rosmarin Kartoffelgnocchi

BIENENSTICH „REDO STYLE“
aus Biskuit und Streusel mit Vanillecremé aus Honig und weißer Schokolade